Astuces Vin rouge sur du poisson !

Il est des habitudes tenaces, des accord mets/vins tellement entendus que personne n’aurait outrecuidance de venir bousculer des traditions.
Et pourtant… Quelle fraîcheur , que de découverte enthousiasmantes que de changer. A tout le moins, d’essayer d’autres accords.
 
La finesse du Pinot Noir, permet parait-il de marier avec goût le vin rouge et le poisson.  Surtout si le cépage est planté  en Bourgogne. N’excluons pas celui de Champagne, d’Alsace, ou encore du Jura. …
Plus généralement, tous les vins fondus s’associent  avec le poisson à la condition que ses tanins soient fondus, voire quasi lissés.
Voilà une astuce/ découverte que vous pourrez retrouvez lors de nos ateliers de COACHING OENOLOGIQUE

La Saint Vincent tourne au sud direction Saint Véran !!

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Pour la 1ère fois de son histoire,  la Saint Vincent tournante prend ses quartiers dans l’appellation Saint Véran. La 74e édition se tiendra les 27 et 28 janvier 2018 au cœur du village de Prissé dans le Mâconnais. Prissé est l’un des 7 villages producteurs de l’AOC Saint-Véran avec Davayé, Chânes, Chasselas, Leynes, Saint-Vérand et Solutré-Pouilly. Créé en 1971, l’AOC Saint Véran est l’appellation la plus au sud de la Bourgogne, aux confins de la Bourgogne et du Beaujolais. Les liens sont forts d’ailleurs avec le proche Beaujolais. Il ya quelque décennies de cela, c’est encore le Gamay qui recouvrait les coteaux de cette région. Mais aujourd’hui le roi chardonnay brille de mille feux et le cru Saint-Véran arbore fièrement ses 726 hectares de production, et ses nombreux climats dont certains méritent selon les vignerons d’ici le classement en 1er cru. Au même titre d’ailleurs que le grand frère voisin Pouilly-Fuissé, qui devrait revendiquer ses 1er crus d’ici un ou deux millésimes.  Saint-Véran ambitionne également le classement de plusieurs climats, le dossier a été lancé en 2010 auprès de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine).
En attendant, Saint-Véran accueille dignement la Saint-Vincent et confirme son parfait ancrage en Bourgogne et ses capacités d’appellation mature et responsable.
La fête promet d’être belle sous « les couleurs du blanc » la devise de l’appellation. Les meilleurs terroirs seront dégustés dans les 12 caveaux dispersés sur Prissé. La fête débutera bien évidemment tôt samedi matin par le traditionnel défilé de toutes les sociétés viticoles avec bannières et statues de Saint-Vincent. Et puis, la journée sera ponctuée de la cérémonie toujours émouvante et forte de l’intronisation des anciens vignerons. Les quelques 40 milles visiteurs pourront ensuite déambuler d’un caveau à  l’autre pour déguster les différents cuvées de Saint-Véran, chaque village sera représenté.
Nous parlons bien sûr de dégustation, pas d’ivrognerie. Sécurité oblige, chaque visiteur dispose d’un kit avec 7 tickets – pas plus – (15 euros) pour découvrir les vins du cru, et à chaque fois il s’agit de doses de dégustation. Le dossier sécurité de près de 200 pages atteste du sérieux de l’organisation. D’ailleurs les forces de l’ordre veilleront au grain aux abords de la fête. Il est d’ailleurs préférable de venir en train et de prendre les navettes prévues à cet effet.
Une nouveauté pour cette 74e édition, la Saint-Vincent sera parrainée en la personne du chanteur et guitariste franco-gallois, Michael Jones, en association avec les Restos du Cœur, dont une partie des bénéfices leur sera reversée.
L’un des thèmes de cette Saint-Vincent sera le développement durable. Concrètement, en plus des milliers de fleurs en crépons traditionnelles qui orneront le village, la décoration sera réalisée à partir de matériaux recyclables.
Bonne fête de la Saint Vincent ! Et Retrouvez nos dégustation vin Bourgogne

Elijence art de vivre à la française

 
 

Sélection Saint-Véran 2015 et 2016

Températures de service : 9 à 11 °C pour un jeune, 11 à 13 °C pour un vin plus mûr.
Accords Mets/vins : Escargots à la bourguignonne, Homard, Carpaccio de Saint-Jacques, Pavé de
saumon, Viandes blanches en sauce, Filet mignon de veau, Bréchets de poulet à la Bressane,
Espuma d’avocat et saumon fumé, bar sur fondue de poireau et sauce épicée, foie gras poêlé aux poires, noix de veau braisée, paupiettes de filet de sole, andouillette à la crème, fromages de chèvre.
 
Saint Véran 2016
saint-véran-2015-domaine-de-la-creuze-noireUn nez flatteur de poire, d’abricot et des notes briochées. En bouche une belle vivacité et du volume,  une agréable finale fruitée.
Domaine de la Creuze Noire
71570 Leynes
Tél : 03 85 37 46 43
Prix: 8,70 €
 
Saint-Véran Le Clos des Poncetys 2015
domaine-poncetys-saint-veran-le-clos-des-poncetys-G_59cba0142dbadDes arômes de fruits d’été bien mûrs : pêche, abricot et une élégante note de minéralité.
Au palais, beaucoup de générosité, d’onctuosité et une présence de fruits frais.
Domaine des Poncetys
71960 Davayé
Tél : 03 85 33 56 22
Prix: 15 €
 
Saint Véran 2015
saint-veran-perraudUn nez fin d’abricot, de melon, fleurs blanches et des notes minérales.
Bouche fraîche et bien équilibrée.
Domaine Perraud
71960 La Roche Vineuse
Tél : 03 85  32 95 12
Prix: 15 €
 
Saint Véran la grande bruyère 2015
senaillet 2015Des arômes délicats de fruits secs et de fruits bien mûrs : pêche, poire, mangue.
En bouche, du volume et du fruit tout en fraîcheur.
Domaine de la Croix Senaillet
71960 Davayé
Tél : 03 85 35 82 83
Prix 15,70 €
 
 
Saint-Véran « Les Terres Noires » 2015
deux rochesNez agréable entre fleurs et fruits frais. La bouche est fraîche et pure avec des accents de minéralité. Finale mentholée revigorante.
Domaine des Deux Roches
71960 Davayé
Tél : 03 85 35 86 51
Prix: 13,40 €
 
 
Saint-Véran Grand Clos 2016 Tasteviné
photo_saint_veran_grandclos_tastevinageArômes élégants de fruits à chair blanche bien mûrs. Bouche ronde et suave avec une touche de fraîcheur en final.
Cave de Charnay Les Mâcon.
71850 Charnay-les-Mâcon
Tel : 03 85 34 54 24
Prix: 9,30 €
 
 
Saint Véran 2016
loic-martin-saint-veran-2015-324x810L’été se révèle au nez ! pêche, abricot, et puis des notes poivrées et de fleurs blanches.
Bouche volumineuse et précise avec une minéralité en filigrane. Belle longueur.
Domaine Loïc Martin
71570 Leynes
03 85 37 46 43
Prix : 8,70 €
 
Saint-Véran 2015
guerrin Nez élégant sur la fraîcheur des fruits d’été : pêche de vigne. En bouche, belle harmonie entre vivacité et corpulence.
Domaine Guerrin Gilles et Sylvie
71960 Vergisson
Tél : 03 85 35 80 38
Prix : 9,30 €
 
 
Saint-Véran cuvée tradition 2016
saint-veran-cuvee-tradition-176x500Des arômes de fruits exotiques et d’agrumes. Bouche pleine et franche, finale minérale.
Domaine de la Feuillarde
Prissé 71960 Tel : 03 85 34 54 45
Prix: 9,50 €
 
 
Saint-Véran la grande vigne 2015
saint-veran-la-grande-vigne-2015-blancNez frais de fruits jaunes et d’agrumes. Palais gourmand tout en rondeur et en fruit.
Domaine Chène
71 960 Berzé-la-Ville Tél.:03 85 37 65 30
Prix : 8,50 €
 
 
 
Saint-Véran Mathilde 2015
pts_20170220135859_850-3219050538        Nez floral et notes minérales. Bouche ciselée, harmonieuse et élancée.
Domaine de la Pierre des Dames
71960 Prissé
Tél. : 03 85 20 21 43
Prix: 13.30 €
 
Saint Véran 2015
Guegnon Raymond     Arômes mêlant les fruits mûrs d’été et les fleurs blanches avec une touche minérale. Palais raffiné, de la fraîcheur tout en souplesse. Belle finale fruitée.
Domaine Gueugnon Reymond
71850 Charnay-lès-Mâcon
Tél : 03 85 29 23 88
Prix: 9€
 

Bon cadeau pour Noel : Cours de cuisine en Bourgogne

 Cours de cuisine en Bourgogne

Retrouvez nos prestations dressage de table 

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Il court, il court… le temps. Pas le temps de tout faire, tout en essayant de tout faire. La frénésie comme mode de fonctionnement. On « fastfood », mais onprend des cours de cuisine. Un paradoxe ? Une évolution de la société qui a débuté voilà une vingtaine d’années. Cette tendance des cours de cuisine ne faiblit pas… Bien au contraire.

Chef cuisinier à domicile depuis 2006, Thomas Le Courbe porte un regard plein de promesses sur les cours de cuisine : « c’est sûr, il y a de l’avenir ». Et pour l’heure, la réalité ne le dément pas : les émissions de télé-réalité envahissent le PAF(*). Des boutiques de home-cooking « Ustensiles et préparations culinaires » s’ouvrent quotidiennement. Les offres de cours sont systématiquement proposées dans les hôtels-restaurants de haut standing.FAST OU SLOW FOOD ?
Nous courrons toujours autant. Voire plus ? Le fast a encore de l’avenir. En revanche, le slow food a de plus en plus d’adeptes. Les consommateurs se renseignent sur les produits qu’ils consomment. Après les scandales de la vache folle, de la grippe aviaire… une conscience du bien-manger s’est éveillée et plus récemment la fraude à la viande de cheval.
Un besoin de consommer autrement, notamment en se remettant au fourneau…
Comment expliquer autrement ce succès grandissant des cours de cuisine ? Jean- Paul Thibert, ancien chef étoilé à Dijon, pionnier dès les années 2000 des cours de cuisine: « Après les carottes râpées du supermarché en semaine, les gens ont besoin de redécouvrir le goût du produit vrai, de l’aliment originel qui respecte le terroir. Alors le weekend, on cuisine de bons petits plats pour ses amis et sa famille ».
Pour comprendre ce phénomène sociétal, retour dans le passé. En 68, l’heure n’est pas à cuisiner ustensiles à la main mais plutôt à créer une société différente, pavé à la main. Les femmes se sont retrouvées derrière des bureaux, et une fois rentrées au domicile, elles se retrouvaient quand même avec le tablier pour servir des repas non cuisinés par manque de temps. Résultat : la génération post 68 ne sait plus cuisiner. Il faut donc réapprendre auprès d’un chef ! Et la symbolique du chef est forte dans une société en mouvance perpétuelle, en quête de repères.
Elle en trouve dans cette identité du chef : patron d’une brigade, père spirituel qui inspire ses seconds.
Ce sont dans les grandes villes et leurs grands établissements étoilés que les premiers cours de cuisine ont vu le jour. En Bourgogne, la famille Lorain à Joigny inaugure les premiers cours dans les années 70. C’est dans les années 90 qu’ils se démocratisent grâce aux écoles hôtelières de la région. Le mouvement prend alors de l’ampleur avec les cours dispensés par les chefs dans leurs cuisines ou dans celles des particuliers. Depuis vingt ans, la tendance est allée crescendo. Un reflet de notre société en quête d’identité…NOUVEAUX REPÈRES
La cuisine de nos grands-mères était surtout dictée par la nécessité de nourrir la famille. Aujourd’hui, le consommateur retrouve le plaisir du goût à travers la gastronomie. D’après Stéphane Derbord, président des restaurateurs de l’UMIH (**), « la gastronomie est un moyen d’expression, accessible à tous. La gastronomie, c’est le partage des émotions ». Tout en gardant les repères d’hier, on va à la découverte de la nouveauté. La curiosité instaure un dialogue dans l’assiette. On ajoute un nouvel ingrédient dans la soupe d’antan et tout est différent. A Pernand-Vergelesses, Laurent Peugeot, chef étoilé du Charlemagne, mêle avec brio innovation et tradition. Vincent Bourdon, chef des OEnophiles, Thomas Le Courbe, ou l’étoilé de la Place Wilson à Dijon reconnaissent que « les émissions de téléréalité, c’est bien pour le métier. Ca remplit les écoles hôtelières ». Les téléspectateurs ont « envie de découvrir de nouveaux plats, de nouveaux ingrédients » renchérit Thomas Le Courbe. D’ailleurs, le chef du restaurant éponyme Stéphane Derbord ajoute « Les consommateurs ont du talent, de la créativité. Ils ne sont pas comme nous les pros, parfois enfermés dans des clivages traditionnels. Ils osent des accords ! Ils sont inventifs aussi parce qu’ils n’ont pas toujours le matériel nécessaire, alors ils improvisent. D’ailleurs moins bien ne veut pas dire moins bon ». Et du moment qu’il y a un « partage authentique entre amis, c’est bien là l’essentiel », martèle M. Stéphane Derbord. Des valeurs que partagent les chefs étoilés Cédric Burtin de l’Amaryllis à Chalon sur Saône et Jérôme Brochot, chef de son Hôtel-Restaurant Le France à Montceau-les-Mines.
RISQUE DE DÉRIVES
Également délégué régional des maitres cuisiniers de France, Stéphane Derbord met en garde sur les dérives de cette téléréalité qui « met en scène des émotions artificielles arrachées au candidat. La télé-réalité démocratise mais elle banalise aussi. Si la télé-réalité aboutit souvent à une démolition psychologique, un repas simple entre amis, c’est une construction qui amène à l’émotion partagée ».
Le chef des OEnophiles se positionne sur le même credo : « les métiers de la restauration restent des métiers difficiles. Moins qu’autrefois bien sûr, mais ce sont des métiers exigeants qui demandent beaucoup de travail ». De son côté Thomas Le Courbe déplore ce décalage entre pro et simili pro : « le métier de restaurateur n’est pas protégé, contrairement au CAP coiffure ! N’importe qui peut monter une cuisine à domicile et acheter des plats semi-préparés. » Comment ne pas être inondé entre les cours de cuisine- télé, les cours à domicile, les produits de supermarché et produits locaux, la multitude de labels. Comment s’y retrouver dans la patrie de la gastronomie ? Et pourtant, les Français ont de solides points d’ancrages. En effet, en France, « le repas fait partie de l’identité des Français», comme l’explique Jean-Robert Pitte (***). A telle enseigne que le repas gastronomique Français est inscrit depuis 2010 par l’UNESCO au patrimoine immatériel de l’humanité. La réponse du délégué régional des maitres cuisiniers de France est simple : « C’est à nous, professionnels, de guider, d’accompagner le consommateur. Le cap à tenir est le respect des valeurs humaines : le travail du producteur, des restaurateurs, la qualité du produit et le besoin du consommateur. »
 
LE MARCHÉ DU CHEF VINCENT BOURDON
Au cœur de sa cuisine professionnelle qu’il a privatisé le temps de ses cours, le Chef Vincent Bourbon du restaurant des OEnophiles à Dijon, transforme ses clients en une joyeuse brigade où tout le monde travaille ensemble à confectionner le repas de midi avec les produits achetés plus tôt aux Halles de Dijon.
UN BON MARCHÉ, C’EST
1 Savoir de combien de temps on dispose pour faire son marché
2 Aller au marché tôt pour avoir le choix. Ce qui n’exclut pas de faire quelques bonnes affaires si l’on ose négocier.
3 Prendre son temps pour faire le tour des étals et sélectionner 2 ou 3 marchands. Choisir des produits de saison : « ils sont bons et pas chers » martèle depuis 50 ans Bruno le maraîcher ! Une règle d’or : soyez curieux. Posez des questions sur la provenance de la viande, la date de pêche du poisson, le mode d’élevage de la volaille… La réponse va déterminer le mode et le temps de cuisson.
4 Comparer les prix et négocier Attention aux écarts de prix allant jusqu’à 25 % plus cher sans raison ! En revanche, si vous achetez votre viande chez un maître boucher, la hausse sera justifi ée !
DERNIER CONSEIL DE VINCENT
Restez simple dans le choix de vos produits. Puis travaillez-les le plus simplement possible. Votre viande, vos légumes n’en seront que meilleurs et plus esthétiques !
 
EN TOUTE INDEPENDANCE THOMAS LE COURBE, CHEF CUISINIER À DOMICILE
Tout a débuté dès l’enfance grâce à une grand-mère qui faisait mijoter toute la journée un plat au coin du fourneau à bois.
Ensuite, tout s’est enchaîné : apprentissage dès 16 ans, puis direction Toulouse pour se familiariser avec la cuisine du sud-Ouest. Il poursuit dans le bordelais à Saint-Emilion au côté de Philippe Estchebest, pour atterrir au Pavillon Le Doyen sur les Champs-Elysées, sous la direction de Christian Lesquer. Après une solide expérience qui a trouvé son aboutissement auprès des plus grands, Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Lameloise, Thomas le Courbe se met à son compte en 2006.
Plus de hiérarchie à subir, seul aux commandes, enfin indépendant, mais bien seul aussi pour décrocher les tous premiers clients. Si les débuts sont difficiles, le carnet de commande se remplit. La confiance s’installe et Thomas prend son envol. Il est heureux quand il officie chez son client : « Quand j’arrive chez la maitresse de maison, elle me confie sa cuisine. Le spectacle peut alors commencer : cuisine en direct avec des homards vivants, découpe, cuisson… tout s’enchaîne ». Les convives s’amusent et se régalent… Cette nouvelle manière de recevoir permet de faire la fête sans aucune contrainte : ni celle de faire les courses, ni celle de faire la cuisine, sans compter les restrictions des boissons alcoolisées.
presvert
DOMAINE DES PRES VERTS LE CHARME RAFFINÉ D’UN LOGIS INSOLITE : 100 % NATURE !
Une Cabane Spa avec jacuzzi privatif dans les arbres, une Roulotte très contemporaine, un Logis chic & nature, vous ne résisterez pas longtemps ! Ici, tout est simple. L’atmosphère rime avec « grande tranquillité, en toute intimité ». On vient s’y ressourcer au naturel. La couleur est végétale. Quelques touches de rouge pour l’énergie. Le bruit, celui de l’écoulement de l’eau. Les matériaux, la décoration chic & nature aux notes contemporaines… tout coule de source ! Lucie et Jérémy ont pensé leur demeure comme un hôtel pour la qualité du service – avec par exemple petit-déjeuner Bio & Terroir servi en chambre, jusqu’à midi !! – et comme une chambre d’hôtes pour l’esprit très feng shui qui caractérise les propriétaires. Sur place, agrémentez votre séjour d’un joli cours de cuisine concocté par la chef Laure Fuhrman, à la personnalité 100 % nature, elle aussi. Aussi conviviale et inventive que sa cuisine.
Agnès Bès de BercPar Agnès Bès de Berc
(*) PAF: Paysage audio-visuel français ,- (**)UMIH : Union des métiers et des industries de l’hôtellerie
(***) Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires

L’art et la manière de déguster un bon bourgogne

La dégustation en terre bourguignonne a des traditions mais aussi des règles de bonne tenue. Et puisque notre chroniqueuse en a déjà vus se servir seuls dans leur coin, en voici quelques unes… élémentaires, mon cher Bacchus ! 

Retrouvez nos prestations sur le coaching oenologique


Photos : Clément Bonvalot
Il faut bien l’avouer, par ici, « boire et manger » a une signification très particulière. Impossible de passer outre la dimension historique, patrimoniale, spirituelle voire religieuse de ce moment à forte valeur ajoutée. Surtout depuis que l’Unesco a promu le repas gastronomique des Français et les climats de Bourgogne au rang de patrimoine universel.
Valeur universelle aujourd’hui, instrument politique hier…
Le vin … et le vin bourguignon devient une boisson d’élite dès lors qu’il « rince copieusement le gosier » des chevaliers de la Toison d’Or, ordre créé par Philippe le Bon en 1429. Ce vin coule à flots durant un événement diplomatique majeur : le Banquet du faisan. Une réjouissance chevaleresque, où l’on faisait « grans chieres et grans festiemens » pour reprendre le témoignage d’Olivier de La Marche, homme de lettres de la cour bourguignonne. Dès lors, le vin de Bourgogne devient un instrument de pouvoir et de prestige, consommé dans toute l’Europe sous le puissant règne ducal. C’est dire qu’ici, boire du vin – du bon vin s’entend – est un moment choisi.
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Ne pas oublier les bonnes manières !
Messieurs, quand vous endossez le rôle d’amphitrion, nous vous en prions, s’il vous plait, de rester toujours vigilants sur le niveau de remplissage des verres. Evitez qu’une femme ait à demander un peu de vin. Voire pire ! Qu’elle ne se serve seule de pinot. Si, si… j’ai vu cela !
Aussi, est-il nécessaire de vous demander de remplir les verres d’eau aux trois quarts, quand les verres à vin ne se remplissent qu’aux deux tiers, voire moins ! Cela permet au vin de s’aérer et aux invités d’y plonger discrètement le début d’une narine.
Le nez entier est réservé pour une séance de dégustation. Comme le fait de grumer le vin : on s’abstient quand on se tient ! En revanche, tenir votre verre par son pied est tout à fait recommandé. D’abord pour ne pas laisser d’inesthétiques traces de doigts sur le verre, et pour éviter de réchauffer votre breuvage (qui peut parfois le mériter, pour une libération des arômes).
La maitresse de maison n’aura pas non plus la mauvaise idée de mander son mari de ne pas proposer du vin avec la soupe. Cela ne se fait point, au risque de congestionner rapidement vos convives de liquides ! Puis, n’en déplaise à certains, si votre petit doigt se lève tout seul lors de la dégustation de vin, ne réprimez pas ce petit penchant naturel… L’essentiel se passe ailleurs.
Par Agnès Bès de Berc – Madame Elijence

À lire aussi

Épisode 1 : l’art et la manière de dresser sa table 

En partenariat avec  téléchargement

Sélection Clos Vougeot

 

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SELECTION CLOS VOUGEOT GRANDS CRUS 2011 / 2012

2011:
Un millésime très précoce, la floraison est intervenue très tôt et de ce fait, les  vendanges ont été très précoces également. C’est un grand classique pour la Bourgogne, très bien construit, solide, fait pour durer de longues années…
 
2012:
En 2012, les vendages se sont faites à une date plus normale, les raisins étaient bien mûrs. C’est un millésime très agréable, plaisants, avec beaucoup de fruits, des tanins déjà bien en place.
 
Clos de Vougeot 2011
Robe rouge grenat. Un bouquet des plus raffinés: fruits rouges très mûrs: myrtilles, mûres, cassis, des notes poivrées et de tabac blond. Le raffinement s’invite également au palais: générosité, amplitude, pureté, accompagné de tanins racés d’une grande précision. Un grand Clos Vougeot ! quintessence Domaine Château de La tour
Clos de Vougeot – 21640 Vougeot -Tél. 03 80 62 86 13 / Prix : 135 €
 
Clos de Vougeot 2012

Belle robe rubis. Arômes à la fois puissants et subtils de petits fruits, d’épices et de réglisse. Bouche dense et racée. Belle persistance.

Château de Marsannay – 2 rue des Vignes – 21160 Marsannay -Tél : 03 80 51 71 11 / Prix : 89 €

 
Clos de Vougeot 2011
Robe élégante rubis profond. Des arômes de petits fruits rouge et notes épicées : poivre, cannelle. Bouche suave et large, en élégance et en puissance.
Domaine Faiveley – 8 rue du Tribourg – 21700 Nuits-Saint-Georges – Tél. 03 80 62 33 37 /Prix : 125-135 €
 
Clos de Vougeot 2012
Belle robe pourpre. Nez sur les fruits noirs et de notes vanillées. Bouche agréable et bien structurée, les tannins demandent quelques années pour s’arrondir. Belle longueur.
Maison Ambroise – 8 rue de l’église – 21700 Premeaux – Tél. 03 80 62 30 19/ Prix : 105,00 €
 
Clos de Vougeot 2011
Robe rouge écarlate. Nez expansif de fruits rouges et de notes mentholées. Bouche généreuse et harmonieuse.
Maison Louis Max – 6 rue de Chaux – 21700 Nuits-Saint-Georges – Tél. 03 80 62 43 00 / Prix : 190,00 €
 
Clos de Vougeot 2012
Robe rubis intense. Nez élégant et complexe qui révèle des arômes de petits fruits : framboise, myrtilles, mûre, et des notes noblement épicées. Bouche ample et bien structurée.
Domaine François Gerbet – Place de l’Eglise – 21700 Vosne-Romanée – Tél : 03.80.61.07.85 / Prix : NC
 
Clos de Vougeot 2011
Robe rouge profond. Nez racé sur les fruits :  cassis, framboise, notes fraîches de menthol, et réglisse. Bouche en puissance et raffinement sur des tanins très soyeux.
Château de Santenay- 1 rue du Château – 21590 Santenay – Tél : 03 80 20 63 66 / Prix : 63 €
 
Clos de Vougeot 2012
Robe rouge profond. Nez racé sur les fruits : cassis, framboise, notes fraîches de menthol, et réglisse. Bouche en puissance et raffinement sur des tanins très soyeux.
Maison Chanzy – 6 rue de la Fontaine – 71150 Bouzeron – Tél : 03 85 87 62 12/ Prix :135 €
 
 
Clos de Vougeot 2012
Robe grenat intense. Arômes délicats de fleurs et de petits fruits frais. Bouche voluptueuse, d’élégance et de densité. Grande persistance  aromatique.
Domaine Manuel Olivier – 7 rue des grandes vignes – Hameau de Corboin – 21700 Nuits-Saint-Georges – Tél : 03 80 62 39 33 / Prix :115 €
 
Clos de Vougeot 2011
Robe rubis éclatant. Des arômes très nobles de fruits bien mûrs:  fraise des bois, cerise noire, myrtilles. Noblesse confirmée en bouche: harmonie tout est harmonie !! un subtil équilibre qui offre richesse, élégance rare des tanins et une longueur sidérante. Un des plus beaux fleurons de l’appellation.
Domaine Méo-Camuzet – 21700 Vosne-Romanée – Tél. 03 80 61 55 55 / Prix : NC
 
Clos de Vougeot 2012
Robe rubis profond. Nez puissant qui évoque les fruits rouges (framboise,cerise), les épices et une note mentholée. En bouche, de l’ampleur et une structure tannique solide. Belle longueur
Maison Louis Jadot – 21 rue Spuller – 21200 Beaune – Tél. 03 80 22 10 57 / Prix : 128 €
 
Clos de Vougeot 2012
Belle robe rouge intense. Nez élégant sur des notes florales et de petits fruits rouges.Un palais opulent et voluptueux, sur des tanins fins.
Domaine D’Ardhuy – Clos des Langres – 21700 Corgoloin – Tél. 03 80 62 98 73  Prix : 98 €
 
Clos de Vougeot 2012
Robe carmin. Bouquet élégant d’épices et de petits fruits noirs. Bouche d’une noble puissance et d’une grande élégance. Belle longueur.
Maison Bouchard père et fils – 15 Rue du Château – 21200 Beaune – Tél : 03 80 24 80 24 / Prix : NC
De magnifiques perspectives de dégustation vin de Bourgogne
 
 

Accord met/vin: appellation Clos Vougeot

accord metvin dev cheminée

Au cœur du Clos Vougeot, dans les caves du Château de La tour, nous sommes allés à la rencontre de son heureux propriétaire François Labet, pour un cours d’oenologie !
La rédaction : Imaginez nos lecteurs venant de Paris, de Genève, de Belgique qui ne connaitraient pas du tout un Clos Vougeot, que leur diriez-vous pour présenter ce grand cru en quelque mots ?

  • A l’Œil: Le premier contact qu’on a avec le vin c’est avec les yeux : les Clos Vougeot ont des robes extrêmement coloré, couleur  jus de cerise. Ensuite en fonction de l’âge du vin, on va trouver des arômes de raisin murs, de fruits à noyau, de fruit noirs -un peu cassis. Sur des vins plus vieux, on trouvera des arômes de fleurs, comme la rose.

+ : la robe du vin pouvant aller du rouge framboise au grenat profond. La suavité de son bouquet évoque le printemps : rose éclose à l’aube, violette sous la rosée du matin. Evocation de la mûre, framboise, menthe sauvage, réglisse…
 

  • EN BOUCHE sur un millésime un peu jeune, une très bonne viande grillée ou un canard rôti, est un bon choix. Une viande qui par son goût et sa puissance peut correspondre au tanin rond et souple du vin, extrêmement riche, enrobé et puissant qu’on peut déguster sans adversité. Avec de la truffe, un caractère de sous-bois , un Clos Vougeot est aussi très pertinent !

+ : en raison d’un palais riche en moelleux et en complexité, la noblesse du Clos de Vougeot suposent des accords suaves et opulents : viandes musquées, persillées et tendres (côte de bœuf, agneau braisé, veau rôti aux champignons, belle pièce de gibier à plumes rôtie)
 

  • ACCORD MET/VIN

Pour François Labet : vin rouge ne s’allie pas très bien avec les fromages ! Cela  parait curieux pour un bourguignon… Petite concession « Ou alors sur le fromage crée par les moines de Cîteaux qui est un fromage à pâte molle, mais certainement pas de fromage agressif au niveau du nez et de la bouche. Il faut que la grande finesse du vin se marie avec la grande délicatesse du fromage. »
+ : de préférence les fromages à pâte molle et à croûte lavée : époisses, langres, soumaintrain.
 

  • TEMPERATURES DE SERVICE : 12 à 13 °C en vin jeune, 15 à 16 °C à maturité.

 

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