arômes des vins

Découvrez tous les arômes du vin

Il existe de nombreux arômes différents qui peuvent être détectés dans les vins, et chacun d’entre eux possède un profil aromatique unique. Il est recensé plus de sept cents arômes différents dans le domaine viticole ?! Dans cet article de blog, nous allons explorer les plus courants que l’on trouve et l’impact qu’ils ont sur le goût du vin. 

Comment découvrir les arômes d’un vin ? 

Lors de la procédure de dégustation d’un vin, une suite logique d’étapes est à respecter pour révéler tous les secrets du vin que vous dégustez. Dans ce processus, vous allez prendre le temps d’observer votre verre avec votre œil afin de déterminer la couleur et la nuance du vin. Ensuite, il est temps de passer au nez et à la dégustation à proprement parler. C’est ici que les arômes vont se révéler à vous et à vos sens. Juger ceux-ci est probablement le moment le plus complexe, car vous devrez faire appel à votre sens de l’odorat qui a besoin de beaucoup de travail pour être développé. 

La grande roue des arômes du vin, la référence de base

Durant l’année 1980, le professeur Ann C. Noble (1935) a conçu une « roue des arômes » alors qu’elle était à l’université de Californie. Cette réalisation rentrait dans le cadre d’un projet de recherche sur le sens de l’odorat et du goût. La scientifique a remarqué qu’il n’existait pas de référentiel pour décrire les arômes des vins. Elle s’est donc lancée dans la confection d’une matrice la plus simple et la plus réutilisable qui soit pour les amateurs de vins.

Par la suite, le « Basic Wine Aroma Kit », un kit d’arômes de vin, a été créé. Celui-ci permettait une formation de base à “l’odeur” du vin. Le secteur a immédiatement adopté ce nouvel outil. En 1988, le premier congrès international de la dégustation du vin s’est tenu à Bordeaux dans le but de promouvoir une dégustation du vin fondée sur la science. Depuis, l’utilisation des roues à arômes s’est imposée dans le monde entier comme une méthode standard, non seulement dans l’enseignement du vin, mais aussi dans le contrôle de la qualité de la production viticole.

Roue des arômes

Aromaster, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0

, via Wikimedia Commons

Les arômes primaires, secondaires et tertiaires d’un vin

Les arômes des vins se classent en trois catégories distinctes :  

  • Les arômes primaires sont liés directement aux raisins utilisés. Ils dépendent donc du cépage, du terroir, de la variété de grains, etc ;
  • Les arômes secondaires, quant à eux, proviennent de la fermentation du vin. C’est ici que rentre en jeu, les levures, les ferments, etc. Les conditions de fermentation, les températures ont donc des impacts essentiels sur le goût final d’un vin ;
  • Les arômes tertiaires définissent ceux qui vont se développer avec le vieillissement d’un vin. Aussi appelés arômes d’évolution, ils trouvent leurs origines dans l’oxydation du vin. Ils continueront à se développer dans les fûts ainsi qu’après la mise en bouteille. 

Les arômes lors de la dégustation d’un vin

Pour améliorer vos sens lors de la découverte d’un vin, il est important de connaître les termes de classification des arômes. Pour parfaire votre vocabulaire sur les vins, voici les principaux arômes qu’il faudra pouvoir détecter. 

Arômes fruités

Issus des parfums de fruits, ils concernent toutes les familles de fruits comme les agrumes, les fruits blancs, les fruits à noyau, baies ou fruits rouges, fruits cuits ou secs, etc. En fonction des fruits, voici une liste non exhaustive des arômes fruités

  • Fruits verts : kiwi, citron vert, melon vert, groseille à maquereau, pomme verte
  • Fruits blancs : pomme, poire, pêche de vigne, coing
  • Fruits rouges : fraise, framboise, groseille, cerise, airelle
  • Fruits noirs : mûre, myrtille, cassis, cerise noire, pruneau
  • Fruits jaunes : pêche, abricot, nectarine, brugnon, prune, mirabelle
  • Fruits exotiques : ananas, mangue, fruits de la passion, figue, datte, litchi, goyave, banane
  • Agrumes : citron, orange, pamplemousse, clémentine, cédrat, écorce d’orange, zeste, zeste confit
  • Fruits secs : amande, noix, noisette, raisin sec, figue sèche, pistache, pruneau cuit, arachide

Arômes floraux

Tout comme les fruits, les arômes des fleurs sont identifiables lors de la dégustation d’un vin :

  • Fleurs : rose, pivoine, chèvrefeuille, acacia, églantine, giroflée, violette, géranium, genêt, jacinthe, résédas
  • Tisanes : verveine, camomille, tilleul, aubépine, oranger
  • Dérivés : miel, cire d’abeille, safran

Arômes boisés

Des arômes issus du monde du bois et de la forêt. Ils peuvent être verts, secs, champignons, boisés. Les arômes empyreumatiques sont utilisés pour définir les parfums du bois brûlé ou du feu : pain grillé, fleurs séchées, etc. 

Arômes épicés

Il peut s’agir d’arômes d’épices douces comme la cannelle, la vanille, la cardamome ou d’épices salées comme le poivre, le poivron, le clou de girofle, etc.

Arômes végétaux

Parfums de légumes (poivron, courgette, haricot vert, etc.), de végétaux secs (foin, paille, thé), verts (herbe coupée, lierre, bourgeon de cassis et de sous-bois (champignon, feuilles mortes, terre humide).

Arômes minéraux

Utilisés pour décrire la minéralité d’un vin. Ils sont influencés par le sol et les terres des vignes. Le champ lexical sera celui des roches et métaux : arôme de cuir, de fer, de pierre à fusil, d’argile, etc.

Arômes animaux

Enfin, la dernière famille des arômes est celle des animaux. Des termes comme des arômes de gibier, de fourrure, etc peuvent servir à la description d’un vin. 

Les couleurs et les nuances d’un vin

Dans les étapes de dégustation d’un vin, la première consiste à apprécier visuellement la couleur et les nuances de celui-ci. Aussi appelé robe du vin, il faut réaliser un examen visuel afin de déterminer et de classifier sa couleur. “L’œil” du vin est couramment utilisé dans le langage viticole pour décrire sa couleur, ses nuances, sa limpidité, son intensité, etc. Dans cet article, nous allons parcourir les techniques pour juger la couleur et les nuances d’un vin.

La couleur des vins

Lorsque les professionnels dégustent des vins, ils doivent dans un premier temps juger leur aspect visuel. Pour cela, et pour réaliser l’examen dans de bonnes conditions, ils doivent se situer dans une pièce avec beaucoup de lumière. Ils prévoient également un fond blanc (généralement une feuille blanche) qui servira de “fond” uni pour leur verre. 

La distinction la plus simple et que tout le monde peut réaliser, est bien entendu de définir s’il s’agit d’un vin blanc, rouge ou rosé. La couleur du vin est déterminée par le ou les cépages utilisés pour sa confection. Pour rappel, le cépage correspond au type de raisin utilisé pour produire le vin, donc des raisins blancs donneront des vins blancs, des raisins noirs donneront des vins rouges. De nombreux vins sont obtenus en mélangeant plusieurs cépages.

Cette étape d’appréciation du vin avec les yeux permet majoritairement d’estimer l’âge de celui-ci. Des jeunes vins seront naturellement plus vifs et lumineux alors que des vins plus âgés seront plus ternes. Même s’il est possible de faire quelques erreurs à cause de l’oxydation de certains breuvages, l’expérience et les bonnes connaissances permettront de ne plus se tromper entre un vin récent et un plus âgé. 

La couleur des vins rouges

Les vins rouges, comme leurs homologues ci-dessous, jouissent d’une large palette de couleurs pour les décrire. Un jeune vin aura tendance à avoir une robe violacée, rosée puis en vieillissant, il tira vers le jaune orangé. 

En termes de vocabulaire, il est possible de définir les teintes des vins rouges : violette, rouge violacé, grenat, rouge rubis, cerise griotte, rouge brique, tuilé, acajou, pourpre, amarante, carmin, vermillon, ocre, etc.

L’évolution de la couleur d’un vin rouge en fonction de son âge 

(jeune à gauche, plus âgé à droite) 

nuancier couleur vin rouge

Par Olivier Colas (https://olouf.fr) — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=56953156

La couleur des vins blancs

Les vins blancs, issus de cépages comme le chardonnay, le sauvignon, etc, offrent des vins jaune très clair quand ils sont jeunes. Avec l’âge, la couleur évoluera vers le jaune or et terminera vers des nuances de bronze, ambrées, voire marron. 

La couleur des vins blancs peut être classifiée comme : or blanc, or vert, or pâle, or doré, jaune vert, jaune paille, jaune doré, jaune orangé, jaune ambré, jaune aqueux, jaune serein, jaune topaze, bronze, ocre, acajou, café, etc.

L’évolution de la couleur d’un vin blanc en fonction de son âge 

(jeune à gauche, plus âgé à droite) 

nuancier couleur vin blanc

Par Olivier Colas (https://olouf.fr) — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=56953155

La couleur des vins rosés

Nous avons conservé le meilleur pour la fin. Les vins rosés sont probablement les vins avec le plus de nuance possible. Ils sont plus difficiles à classifier en raison des nombreuses combinaisons possibles des cépages ainsi que le mode de production. De manière générale, un rosé récent proposera une belle intensité allant du rose pâle au rouge rosé puis en avançant dans le temps, il “tournera” vers des couleurs avec des reflets roses bleutés et finira par du jaune, orange voire or avec le vieillissement et l’oxydation.

Ainsi la couleur d’un vin rosé pourra se définir comme : Rose violacé, rose framboise, rose pivoine, orangé, saumoné, abricot, gris, pelure d’oignon, rose bleuté, vieux rose, caramel, acajou, etc.

L’évolution de la couleur d’un vin rosé en fonction de son âge 

(jeune à gauche, plus âgé à droite) 

nuancier couleur vin rosé

Par Olivier Colas (https://olouf.fr) — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=56953157

La nuance d’un vin

La frange et le disque du vin

Maintenant que la couleur du vin est déterminée, il est temps de s’arrêter sur la nuance de celui-ci. Pour cela, l’œil de l’observateur devra se concentrer sur la frange du vin dans son verre. La frange est la frontière entre le vin et le verre, là où il rencontre l’air. Si vous inclinez votre verre et agrandissez le disque (surface du vin), vous devriez être en mesure de voir la couleur de la frange. 

Elle peut vous donner quelques indices supplémentaires sur l’âge et la qualité du vin. Par exemple, un jeune vin blanc aura généralement une frange à la teinte verdâtre, tandis qu’un vin blanc plus âgé sera plus jaunâtre. Les vins rouges peuvent également changer de couleur avec l’âge, prenant une teinte violacée ou même bleutée. 

Le tuilage du vin

Lorsqu’un vin vieillit, il subit un processus appelé « tuilage » au cours duquel la teinte du vin passe de l’ambre au carreau. Au stade ultime du vieillissement, les vins blancs et rouges ont presque la même couleur acajou clair. La teinte d’un vin est une mesure analytique qui permet de connaître la proportion d’absorption des longueurs d’onde jaune et rouge par un vin. Cette teinte a tendance à augmenter au cours du vieillissement d’un vin. Le changement de couleur est une façon de voir la progression du tuilage. 

Cependant, il est important de noter que tous les vins ne subissent pas ce changement et certains résistent mieux aux effets du vieillissement. Quoi qu’il en soit, il est fascinant de voir comment un vin évolue avec le temps et les variations de couleur peuvent être une manière d’apprécier cette transformation.

Étapes pour la dégustation de vin

Les étapes de dégustation d’un vin

Lors de la dégustation d’un vin, il existe un “protocole” et différentes étapes par lesquelles vous devrez passer pour évaluer celui-ci. Dans cet article de blog, nous allons aborder les étapes de la dégustation d’un vin et la meilleure façon de juger ses arômes. Nous vous donnerons également quelques conseils sur ce processus simple, mais nécessitant beaucoup de pratique pour être maîtrisé. 

Avant de commencer, si vous souhaitez organiser une soirée autour de la dégustation de vin . Mon agence, Elijence, s’occupe de tout pour vous. Découvrez les prestigieux vins de Bourgogne au travers de vos cinq sens.

Étape 1 : Déguster son vin avec les yeux

Pour commencer la dégustation de son vin, il est impératif de l’observer avec ses yeux. Portez votre verre face à la lumière du jour et appréciez l’ensemble des couleurs qui apparaissent sous vos yeux. 

La couleur et les nuances du vin

En fonction du type de vin (blanc, rouge, rosé) vous allez pouvoir définir sa couleur selon un large nuancier :

  • Vins blancs : Or blanc, or vert, or pâle, or doré, jaune vert, jaune paille, jaune doré, jaune orangé, jaune ambré…
  • Vins rouges : Rouge violacé, grenat, rouge rubis, cerise griotte, rouge brique, tuilé, acajou…
  • Vins Rosés : Rose violacé, rose framboise, rose pivoine, orangé, saumoné, abricot, gris, pelure d’oignon…

L’intensité du vin

Ici, vous allez décrire la robe du vin et juger celle-ci. Très utile pour estimer sa maturation ainsi que son potentiel de garde, la couleur  évolue avec son vieillissement. Par exemple, un vin rouge avec une robe assez vive et violet désignera un vin plutôt jeune. 

Pour un crémant de Bourgogne, l’observateur devra aussi porter son attention à la persistance de la mousse ainsi que la qualité et la taille des bulles.

La Brillance du Vin

Maintenant, portez votre regard sur le disque du vin et son comportement vis-à-vis de la lumière. Mais qu’est-ce que le disque?? Il s’agit de la sphère en haut du vin qui est au contact de l’air dans votre verre. Vous comprenez désormais pourquoi il s’appelle ainsi. Sa robe peut être brillante, étincelante, cristalline, éclatante, mate, terne, lourde, etc.

Étape 2 : Déguster son vin avec le nez

Après avoir passé en revue votre verre, il est temps de le sentir. Pour cela, inhalez délicatement sans prendre de grandes inspirations. Répétez cette action plusieurs fois de façon rapide et en remuant doucement votre verre.

Le 1er nez

Il s’agit de votre première inspiration, sans avoir remué votre verre encore. Quelles sont vos premiers ressentis?? Est-ce que c’est une odeur agréable, plaisante ou bien moins agréable, etc. 

 

Il est temps aussi de définir les premiers arômes qui vous parviennent. Est-ce qu’ils sont plutôt floraux, végétales, épicées, etc.

Le 2e nez

Cette fois-ci, il est temps de procéder à l’aération de votre vin en le faisant tournoyer légèrement. Il faut être bien concentré pour juger et noter toute la complexité des arômes qui se mélangent. 

Étape 3 : Déguster son vin avec la bouche et le palais

Lors de cette dernière étape, portez votre verre à la bouche puis prenez un peu de vin et laissez-le dans votre bouche en aspirant lentement en pinçant légèrement les lèvres, on parle alors de “grumer” le vin.

La Rétro-olfaction

Exercice spécifique à réaliser lors de la troisième étape de la dégustation et qui nécessite de l’entraînement. Il s’agit d’aspirer de l’air par la bouche tout en conservant du vin dans celle-ci et d’expirer l’air par le nez. Cette technique permet de mieux associer les arômes avec les odeurs. 

L’attaque du vin

Vos premières sensations, est-ce que le vin est plutôt mou, souple, franc ou vif. 

L’équilibre des saveurs

Est-ce que le vin est acide, amer, sucré, salé ? L’ensemble des saveurs est-il souple, tendre, soyeux, rond, élégant ? Ou rêche, rugueux, grossier, asséchant, etc. 

Pour les vins rouges, c’est aussi le moment de juger les tanins. Pour rappel, les tanins vont se mélanger avec votre salive et vous donner cette impression de sécheresse si caractéristique du vin rouge.

La fin de bouche

Un bon vin a cette caractéristique en fin de bouche de ne pas être agressif. Il reste agréable et aromatique tout le temps passé. Est-ce que l’alcool vous “brûle” la bouche, est-ce que le vin est trop amère ? C’est en laissant le vin dans votre bouche que vous pourrez en juger.

La longueur en bouche

Après avoir recraché votre vin, est-ce que vos sensations se révèlent toujours aussi bonnes ? Est-ce que les arômes encore présents dans votre nez et votre bouche, sont-ils toujours aussi agréables ? Cette persistance peut être, plus ou moins longue en fonction des vins. 

Vignes AOC des vins de Bourgogne

Quelles sont les appellations AOC et que signifient-elles pour les vins de Bourgogne ?

Il existe plusieurs appellations d’origine contrôlée (AOC) en Bourgogne qui stipulent la région et le vignoble spécifique d’où provient le vin. Les appellations garantissent aux  consommateurs : le lieu d’origine, son mode de production ainsi que le savoir-faire des producteurs de la région. Dans cette région, il existe 84 appellations AOC. Dans cet article, vous allez en apprendre plus sur les AOC de Bourgogne et ce qu’elles signifient pour les amateurs de vin.

Pour vous aider à comprendre, voici un schéma représentant la répartition des vins de Bourgogne selon leurs AOC en termes de volume de production.

Répartition des vins AOC de Bourgogne

Source : https://www.vins-bourgogne.fr/plan-de-site/classification-des-appellations,2314,12208.html

Les appellations régionales des vins de Bourgogne

Elles constituent à elles seules plus de 50?% de la production de la région. L’appellation régionale est la dernière des catégories (la plus large) dans la classification des vins de Bourgogne. Elle regroupe l’ensemble des vins produits par tous les villages viticoles de la Côte-d’Or (21), l’Yonne (89), la Saône-et-Loire (71) et du Rhône (69).

La Bourgogne compte 6 appellations régionales : 

  • Bourgogne ;
  • Bourgogne Aligoté ;
  • Bourgogne Mousseux ;
  • Côteaux Bourguignons ;
  • Bourgogne Passe-tout-grains ;
  • Crémant de Bourgogne.

Cette classification permet d’organiser les vins produits sur l’ensemble du territoire Bourguignon et qui répondent à des critères spécifiques (cépage utilisé, localisation du vignoble, vin effervescent, etc.).

Les appellations communales ou villages 

Aux nombres de 44, elles sont rattachées aux villages viticoles d’origine. Elles représentent environ 1/3 De la production. Elles disposent toutes de caractères et d’arômes uniques, par exemple, l’appellation communale de la Côte de Nuits produit principalement des vins rouges à base de cépage pinot noir et quelques vins blancs avec des cépages de Chardonnay.

Les appellations communales des vins de Bourgogne : 

  • Vignoble de la Basse-Bourgogne
    • Chablis ;
    • Petit-chablis ;
    • Irancy ;
    • Saint-bris ;
    • Vézelay.

 

  • Vignoble de la Côte de Nuits 
    • Marsannay ;
    • Fixin ;
    • Gevrey-chambertin ;
    • Morey-saint-denis ;
    • Chambolle-musigny ;
    • Vougeot ;
    • Vosne-romanée ;
    • Nuits-saint-georges ;
    • Côte-de-nuits-villages

 

  • Vignoble de la côte de Beaune 
    • Ladoix ;
    • Aloxe-corton ;
    • Pernand-vergelesses ;
    • Chorey-lès-beaune ;
    • Savigny-lès-beaune;
    • Beaune ;
    • Côte-de-beaune ;
    • Pommard ;
    • Volnay ;
    • Monthélie ;
    • Auxey-duresses ; 
    • Saint-romain ;
    • Meursault ;
    • Puligny-montrachet ;
    • Blagny ; 
    • Saint-aubin ;
    • Chassagne-montrachet ;
    • Santenay ; 
    • Maranges.

 

  • Vignobles de la Côte Chalonnaise 
    • Bouzeron ;
    • Rully ;
    • Mercurey ;
    • Givry ;
    • Montagny.

 

  • Vignoble du Mâconnais 
    • Saint-véran ;
    • Pouilly-fuissé ;
    • Viré-clessé ;
    • Pouilly-loché?;
    • Pouilly-vinzelles.

Les appellations Premiers Crus 

Nous arrivons dans la 2e catégorie de la pyramide avec les vins grands crus. Les appellations sont issues des appellations communales et viennent préciser celles-ci avec l’indication du climat classé. Pour rappel, un climat désigne le terrain dans lequel sont implantées les vignes. Les climats classés premiers crus sont les parcelles qui offrent les meilleures conditions pour donner des vins d’exceptions.

Au nombre de 562, nous n’allons pas vous lister l’ensemble des climats ici, mais vous avez la possibilité de les consulter sur Wikipédia

Les appellations Grands Crus 

Nous arrivons dans la catégorie la plus prestigieuse des vins de Bourgogne, à savoir les grands crus. Représentant à peine 1% de la production totale, elle définit les vins issus des parcelles avec un climat classé grand cru. Il existe 33 appellations dont 32 pour la seule région de la Côte-d’Or et la dernière dans l’Yonne. Célèbres à travers le monde, ces vins profitent de conditions privilégiées grâce à un microclimat, une exposition, de la richesse du sol, mais aussi de leur renommée historique. 

Voici donc la liste des 33 grands crus des vins de Bourgogne : 

  • Chablis
    • Chablis-grand-cru ;
    • Chambertin.

 

  • Côte de Beaune
    • Corton Charlemagne ;
    • Montrachet ;
    • Bâtard Montrachet :
    • Bienvenues Bâtard Montrachet ;
    • Criots Bâtard Montrachet ;
    • Chevalier Montrachet ;
    • Corton.

 

  • Côte de Nuits 
    • Chambertin ;
    • Chambertin-clos-de-bèze ;
    • Chapelle-chambertin ;
    • Charmes-chambertin ;
    • Griotte-chambertin ;
    • Latricières-chambertin ;
    • Mazis-chambertin ;
    • Mazoyères-chambertin ;
    • Ruchottes-chambertin ;
    • Clos-de-la-roche ;
    • Clos-des-lambrays ;
    • Clos-de-tart ;
    • Clos-saint-denis ; 
    • Bonnes-mares ;
    • Musigny ;
    • Clos-de-vougeot ;
    • Echezeaux ;
    • Grands-échezeaux ;
    • La-grande-rue ;
    • La-romanée ;
    • La-tâche ;
    • Richebourg ;
    • Romanée-conti ;
    • Romanée-saint-vivant.

Vous souhaitez en savoir plus sur les appellations ? Elijence organise pour vous des événements autour de la dégustation des vins de Bourgogne. Une découverte autour d’un voyage à travers vos cinq sens.

Règles de politesse à table

Suivez ces 4 règles simples de politesse à table

Ce n’est un secret pour personne , mais il existe quelques règles de politesse essentielles que chacun doit respecter lorsqu’il dîne en compagnie d’autres personnes. Que ce soit pour un dîner avec des amis ou d’un événement formel, connaître et suivre ces quatre règles de politesse à table vous permettra de faire bonne impression et d’éviter tout faux pas embarrassant. Quelles sont donc ces règles si importantes ? Lisez la suite pour le savoir !

La tenue à table

Avant de passer à table, il est impératif de se laver les mains. La règle la plus importante lorsque vous êtes installés est celle-ci : C’est la nourriture qui monte vers la bouche et non l’inverse, ce n’est pas la bouche qui descend vers l’assiette. Il est donc essentiel de se tenir droit à table. Vos coudes ne doivent pas être sur la table, tandis que vos mains doivent toujours être visibles au-dessus de celle-ci.

Si toutefois vous devez quitter la table pour une urgence (aller aux toilettes, se moucher, répondre à un appel urgent, etc.), vous devez absolument vous excuser avant de vous absenter.

La règle pour les couverts à table

Elle est très simple à retenir : On commence le premier plat avec les couverts les plus éloignés de l’assiette, et ainsi de suite jusqu’au dessert.  

En ce qui concerne la disposition, les fourchettes et les cuillères doivent avoir le côté bombé sur le dessus et la lame des couteaux doit toujours être tournée vers l’assiette. Les fourchettes sont à placer du côté gauche de l’assiette.

Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter notre page sur les arts de la table. Nous organisons pour vous des ateliers de savoir-vivre et savoir-être à table. 

Les verres de table

Dans le dressage d’une table, on dénombre quatre types de verres : 

  1. Les verres à eau ; 
  2. Les verres à vin blanc ;
  3. Les verres pour le vin rouge ; 
  4. L’éventuelle flûte de champagne.

Le verre à eau est un verre à pied, le plus grand est placé à l’extrême gauche. Le verre à vin blanc se place juste après le verre à eau puis on dispose le verre à vin rouge ensuite. Pensez à respecter l’ordre des tailles de verres de table (du plus grand au plus petit)?! La flûte de champagne se pose en dernière à la suite des verres à vin ou sur une deuxième rangée.

Le pain à table

De manière traditionnelle, le pain possède sa propre assiette qui vient se placer en haut à gauche des assiettes. Il faut toujours rompre le pain à la main et ne pas le couper au couteau. De plus, il est généralement peu admis de saucer toute son assiette, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le faire avec un bout de pain piqué au bout de votre fourchette.

En suivant ces quatre règles simples de savoir-vivre à table, vous ferez bonne impression auprès des personnes présentent autour de la table. N’oubliez pas d’être toujours poli et aimable. Pour plus d’informations sur les bonnes manières, consultez nos autres contenus sur le sujet. Merci de votre lecture !

Saint-vincent

La Saint Vincent Tournante 2020 se prépare au Chapeau Rouge

La Saint Vincent Tournante 2020 se prépare au Chapeau Rouge
Hier soir, sympathique et gourmande rencontre à Dijon avec quelques acteurs de poids de la prochaine Saint Vincent, dont le président de l’association de la Saint-Vincent tournante de Gevrey-Chambertin, Philippe Charlopin et sa vice-présidente, Caroline Drouhin, Dominique Dansard, William Frachot et son sommelier, encadrant l’affiche réalisée par Jérôme Bourgeot
Echange sur les deux dîners  de galas « Distinction » du vendredi 24 et samedi 25 Janvier 2020 au Complexe de Gevrey-Chambertin. Une gastronomie étoilée** du Chef William Frachot – restaurant le Chapeau Rouge, en soutien le traiteur Dominique Dansard, des appellations Gevrey-Chambertin, Premiers Crus et Grands Crus.

Elijence préparer aussi son (modeste) programme spécial Saint Vincent 2020

 Festival Equilibre et Gourmandise – Brides les Bains

Elijence participe à son 1er Festival de Brides les Bains pour 2 jours d’ateliers-jeux sur les Arts de la table, et le dressage de table.
L’homme se nourrit par besoin mais la dimension plaisir est  essentielle  pour manger sainement et équilibré. Si l’essentiel est dans l’assiette,  la mise en place qui précède  la prise du repas est à soigner.  Les cinq sens sont en éveil avant même d’avoir mis la première nourriture en bouche.
Une belle table dressée flatte l’œil, le toucher d’une nappe bien repassée laisse présager un repas agréable. Quant au tintement des verres propres et élégants, il annonce la fête ! Sans oublier bien sûr le sens de l’odorat,  peut-être de l’argenterie fraîchement astiquée… Une fois la nourriture dans l’assiette, le fumet de la bonne chair et le goût sont enfin comblés.
Jeu :Dans notre atelier ART DE LA TABLE, nous proposons un jeu où il est question d’erreurs volontaires de dressage de table. Ensemble et en toute convivialité, dressons parfaitement notre table à la française et découvrons des anecdotes amusantes qui se cachent derrière, notamment une  ordinaire fourchette, un banal cure-dent ou encore une serviette de coton.
affiche festival1 programm Festival2
Retrouvez sur notre chaine youtube, la vidéo réalisée lors de ce festival   https://www.youtube.com/watch?v=IU9a62VOfnY
Nous vous donnons rendez-vous sur le site d’Elijence pour découvrir nos savoirs-faire en matière de dégustation vin de Bourgogne
 
 

Bien recevoir / Les Automnales de Pommard

En octobre 2016, la Confrérie du Bailliage de Pommard a proposé un week-end « oenoludique », sous forme d’ateliers et d’animations, pour petits et grands, dont l’objectif a été de permettre de découvrir en famille Pommard et le long processus qui conduit de la vigne au fameux vin de Pommard.
Elijence était présent en animant le samedi des ateliers sur le dressage de table, ou comment faire une table qui mette en valeur les vins. Le dimanche nos ateliers avaient pour thème le savoir déguster le vin. Tout un art !
 
Les Automnales de POMMARD 2014 poml (19)Les Automnales de POMMARD 2014 poml (8)Les Automnales de POMMARD 2014 poml (4)

Astuces Vin rouge sur du poisson !

Il est des habitudes tenaces, des accord mets/vins tellement entendus que personne n’aurait outrecuidance de venir bousculer des traditions.
Et pourtant… Quelle fraîcheur , que de découverte enthousiasmantes que de changer. A tout le moins, d’essayer d’autres accords.
 
La finesse du Pinot Noir, permet parait-il de marier avec goût le vin rouge et le poisson.  Surtout si le cépage est planté  en Bourgogne. N’excluons pas celui de Champagne, d’Alsace, ou encore du Jura. …
Plus généralement, tous les vins fondus s’associent  avec le poisson à la condition que ses tanins soient fondus, voire quasi lissés.
Voilà une astuce/ découverte que vous pourrez retrouvez lors de nos ateliers de COACHING OENOLOGIQUE

En attendant les premiers crus / Mâconnais

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La Roche de Vergisson fait face à la Roche de Solutré : « deux navires pétrifiés surplombant une mer de vignes », écrivait Alphonse de Lamartine.
22 climats de Pouilly-Fuissé devraient être bientôt classés en premier cru. Un évènement que les viticulteurs locaux attendent avec impatience.
C’est l’effervescence dans les quatre communes de l’illustre appellation de Pouilly-Fuissé. La démarche de classement en premier cru de 22 climats est très bien engagée, même si d’ultimes tractations sont prévisibles. Une élévation qui symbolise aussi la montée en puissance du terroir du Mâconnais. Il était temps de reconnaître officiellement que, sur ces terres, le chardonnay affiche une véritable grandeur ; que les meilleurs blancs d’ici rivalisent sans peine avec les crus de la Côte de Beaune.
Avec leur robe qui oscille de l’or pâle au doré soutenu, ces vins riches et complexes, d’une grande finesse, offrent souvent une superbe minéralité. Les cuvées les plus complexes, issues de vinifications parcellaires, sont fermentées et élevées en pièces, à la bourguignonne, parfois assemblées avec des élevages en cuves. Des méthodes similaires à celles appliquées en Côte-d’Or… sauf qu’ici les très belles opportunités affichent des prix bien plus sages.
L’appellation Pouilly-Fuissé se situe dans un mouchoir de poche, sur 10 kilomètres de long au sud-ouest de Mâcon, entre les villages de Vergisson, Solutré-Pouilly, Fuissé et Chaintré. 780 hectares de vignes qui se déploient dans un paysage grandiose, structuré par l’enfilement des fameuses roches de Vergisson, de Solutré et du Mont Pouilly. Pour découvrir la mosaïque de terroirs qui fait la richesse de ce vignoble, suivez l’exemple d’un ancien président, et grimpez donc au sommet de la Roche de Solutré. La vue est tout simplement imprenable.
Reflet de la multiplicité des terroirs, l’appellation Pouilly-Fuissé est découpée en de très nombreux lieux-dits, 217 très exactement. 52 de ces lieux-dits devraient constituer, sur 186 ha, les futurs 22 premiers crus. Quelques exemples : à Vergisson, Sur la Roche, En Ronchevat, La Maréchaude, Les Crays ; à Solutré-Pouilly, les secteurs de Vers Pouilly et d’Aux Bouthières ; à Fuissé, Le Clos, Les Brulés, Les Ménétrières, Les Vignes Blanches ; à Chaintré, Aux Quarts ou encore Le Clos Reyssier.
Pour évoquer tous ces lieux-dits, leurs propriétés topographiques, historiques, géologiques, leur exposition qui donnent des vins sensiblement différents, le mieux est bien évidemment de passer la porte des domaines, de s’installer avec les vignerons, verre en main. D’inoubliables dégustations vins de Bourgogne comparatives vous attendent.
 
Florence Bal

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